Panda Consulting ist die persönliche Beratungspraxis von Ravan Mantwillat — für inhabergeführte Restaurants, Hotels und Gastronomiebetriebe im DACH-Raum. Sechs aufeinander aufbauende Module, ausschliesslich in deutscher Sprache, mit eigener Inhabererfahrung als Fundament. Analyse, ehrliche Empfehlung, klare Umsetzungsschritte.
„Beratung in der Sprache des Wirts — ehrlich, analytisch, mit Inhaberperspektive."
„Augenhöhe" ist kein Slogan — es ist eine Arbeitsmethode. Inhabergeführte Gastronomiebetriebe sind Lebensprojekte. Sie verlangen einen Berater, der die Branche aus Inhaberperspektive kennt — nicht nur aus PowerPoint. Fünf Prinzipien, die in jedem Mandat gelten.
Jedes Modul ist als Einzelmandat oder als Baustein in einem Komplettpaket buchbar. Honorar pro Mandat im Erstgespräch — Festpreis oder Tagessatz, immer schriftlich, immer transparent.
„Wareneinsatzquote um drei bis sechs Prozentpunkte senken — bei gleichem oder höherem Gästenutzen."
Deliverables Aktualisierte Speisekarte mit Deckungsbeitragsanalyse, Rezepturhandbuch, Schwund-Protokoll, Pricing-Strategiepapier nach Menu-Engineering Kasavana/Smith.
„Fluktuation reduzieren und Schlüsselpositionen besetzen — Küchenchef, Restaurantleitung, Empfangschef."
Deliverables Arbeitgebermarken-Audit, mehrsprachige Stellenkampagnen (Hotelcareer, Indeed, jobup.ch, LinkedIn), Onboarding-Pfad, Trinkgeld- und Bonusmodelle, Retention-Plan.
„Schlanke, geschriebene Abläufe in Küche, Service, Housekeeping und Back-Office."
Deliverables Walk-the-Process, Zeit- und Mengenmessung, SOP-Handbuch je Abteilung, Checklisten-Set (Eröffnung, Schichtwechsel, Schluss), HACCP-Konformität, Dienstplan-Vorlage.
„Konzept-Schärfung und Risikoreduktion — bevor die erste Rechnung geschrieben ist."
Deliverables Markt- und Standortanalyse, Konzept-Canvas, Investitions- und Liquiditätsplan, Lieferanten-Matrix, Eröffnungs-Choreografie, Banktauglichkeits-Dossier.
„Passende Tools auswählen und einführen — keine Überdigitalisierung um ihrer selbst willen."
Deliverables Tool-Audit (PMS, POS, Reservierung, Channel-Manager, Buchhaltung), Schnittstellen-Mapping, Empfehlung mit Total Cost of Ownership, Migrationsplan, Dynamic Pricing für Hotels.
„Laufender Sparringspartner für Inhaber — ohne eine Vollzeitstelle einrichten zu müssen."
Deliverables Monatlicher Vor-Ort-Tag plus telefonische Erreichbarkeit, Kennzahlen-Review, Mitarbeitergespräche-Coaching, Monats-Dashboard, schriftliches Kurzprotokoll, Massnahmenliste.
Die meisten Mandate kommen aus vier wiederkehrenden Situationen. Wer sich hier wiedererkennt, ist im Erstgespräch genau richtig.
Höhere Methodik als ein Coach — persönlicher als ein Boutique-Haus. Drei Säulen tragen diese Positionierung.
Beratung ausschliesslich auf Deutsch — in der Sprache, in der am Pass kommuniziert, am Tresen verhandelt und am Abend die Kasse gemacht wird. Keine englischen Berater-Phrasen, keine McKinsey-Folien.
Eigene Erfahrung als Betreiber und Inhaber — Hotel Kaiserstuhl, Panda Gastro GmbH, Chäs & Spritz. Wer selbst Lohnzettel unterschrieben und am Pass gestanden hat, versteht, welche Empfehlungen am Montag tatsächlich umsetzbar sind.
Festpreise mit klaren Deliverables, schriftlich vorab. Optionale Erfolgsbeteiligung an Wareneinsatzquote oder Personalfluktuation — nur kombiniert mit einem Grundhonorar.
Klar abgegrenzte Phasen — jede mit einem Ergebnis, das auf dem Tisch liegt, bevor die nächste beginnt. Das Erstgespräch ist kostenfrei und unverbindlich.
Die DACH-Gastronomie steht 2025/2026 unter Druck wie selten zuvor. Steigende Wareneinsätze, Personalmangel und veraltete Prozesse zwingen Inhaber zu professioneller Unterstützung. Quellen: Handelsblatt, Hotel Inside, Watson, Gourmetmedia.
Eine Beratung, die SWOT für Kunden macht, sollte SWOT auch für sich selbst aushalten. Hier ist die ehrliche Innen- und Aussensicht.
Was bei einer Einzelpraxis schiefgehen kann — und welche Vorkehrungen verbindlich getroffen sind, bevor das erste Mandat beginnt.
Ich nehme pro Jahr eine begrenzte Zahl neuer Mandate an. Wenn ein Projekt nicht passt, sage ich das im Erstgespräch — und empfehle, wenn möglich, eine geeignete Adresse. Honorar pro Mandat schriftlich.
Kurze Schilderung der Situation und ein Terminvorschlag. Antwort kommt persönlich auf Deutsch, in der Regel innerhalb von 48 Stunden.
consulting@pandagastro.chMandate werden auf Wunsch ohne Nennung des Hauses geführt. NDA beidseits ab dem ersten Termin. Was im Betrieb besprochen wird, bleibt im Betrieb — das gilt auch nach Mandatsende.
Sitz Lungern · Aktionsradius DACHWas in der Beratung empfohlen wird, ist in Panda Publishing als Buch nachzulesen und in Chäs & Spritz aus eigener Betreiber-Praxis belegt. Drei Bereiche, dieselbe Person, dieselbe Sorgfalt.
